有毒霉菌有哪些

有毒霉菌有哪些

霉菌是一类常见的真菌，分布广泛。其中也有一些霉菌对人体、动物和植物具有毒性，被称作有毒霉菌。它们会产生一种称为毒素（mycotoxin）的物质，会引起人体健康的危害，如肝损伤、免疫系统异常、致癌等。以下是几种常见的有毒霉菌。

1、黄曲霉

黄曲霉属于革菌目，是一种严重的食品、饲料和环境污染霉菌，广泛存在于全球各地。黄曲霉会产生一种黄曲霉毒素，被WHO评定为一级致癌物。在煮沸前没有明显异味，被污染的食物经加热后仍有食用价值，很难检测。黄曲霉主要污染玉米、花生、谷物等食品，在高温、高湿的环境中更容易生长。

黄曲霉毒素会引起人体内脏器官受损，如肝脏肾脏等，导致人体健康受损。同时，黄曲霉毒素还能影响人的神经及免疫系统功能，引起头痛、失眠、肌肉痉挛、嗜睡等症状。

2、赤霉素

赤霉素是产生于真菌赤霉属的一种次生代谢产物，属于第二类致癌物质。赤霉素常常在面粉、大米及啤酒等食品中被检出。赤霉素严重污染的粮食或饲料，会出现急性或慢性毒性反应，神经系统损害、肝脏和肾脏损伤等是主要表现。

治疗赤霉素中毒需要注意症状的控制和不良反应的减轻，同时从源头上控制食品中的赤霉素含量也非常重要。

3、麦角生霉

麦角生霉是一种产生麦角毒素的真菌，存在于春、秋作的玉米中。麦角毒素是世界公认的一级致癌物质之一，对农业生产、人畜健康等均有较大危害。麦角毒素的致癌机理主要涉及DNA、RNA、蛋白质合成等多个方面。麦角生霉也会引起白血病、淋巴瘤等血液系统疾病，甚至会引起死亡。

防治麦角毒素污染，需要从种植、收割、贮存、运输等环节着手。同时，加强食品检测，规范农业生产、贸易市场也非常重要。

4、青霉素

青霉素被认为是最早的抗生素之一，对它的印象一直都很好。但是，青霉素家族中的一些霉菌产生青霉素毒素，对人畜健康产生很大的威胁。比如，青霉菌（Penicillium raistrickii）能产生一种被称为神经毒素的毒素，会造成肌肉麻痹、呼吸困难等症状。青霉素毒素还可能致癌，因此被归类为一级致癌物。

青霉素毒素的产生在黄麻苎、香肠、青鱼等食品上很常见，因此加强食品安全监管，做好食品检测至关重要。