功能性油脂的动植物来源有哪些

1、植物来源

植物油是功能性油脂的重要来源之一。常见的植物油包括大豆油、菜籽油、花生油、棕榈油等。大豆油中含有丰富的亚油酸和亚麻酸，对降低血脂、预防心血管疾病有一定的作用。菜籽油富含单不饱和脂肪酸，有益于提高人体的抗氧化能力和免疫力。花生油中含有维生素E和亚油酸，能够抑制人体中的胆固醇的吸收，预防动脉硬化的发生。棕榈油中含有丰富的棕榈酸，能够提高人体的代谢水平，预防肥胖等疾病的发生。

此外，一些常见的特种植物油也成为功能性油脂的来源，如亚麻油、麻油、山茶油等。亚麻油中含有丰富的亚麻酸，能够降低血液中的胆固醇，降低心脑血管疾病的发生。麻油中含有大量的不饱和脂肪酸和天然抗氧化剂，可以降低人体中的坏胆固醇水平，同时提高体内的免疫力。山茶油则富含单不饱和脂肪酸和维生素E，具有保护心血管、抗氧化等多种功效。

2、动物来源

相比于植物来源，动物来源的功能性油脂种类更少，但也是一些功能性油脂的主要来源之一。常见的动物油包括鱼油和动物脂肪等。

鱼油中富含不饱和脂肪酸和ω-3系列脂肪酸，能够降低血脂、预防心血管疾病等。同时，鱼油还具有保护视力、预防老年痴呆等妙用。动物脂肪则常常用于生产高级植物酸单甘油酯等功能性油脂产品。

3、微生物来源

近年来，随着微生物工程技术的不断发展，微生物也被开发成为一种新型的功能性油脂来源。一些特殊的微生物如藻类、真菌、酵母等可以生产出富含各种不同种类脂肪酸的油脂，如豆腐渣油、蓝藻油等。

藻类油富含EPA和DHA等ω-3系列不饱和脂肪酸，能够维护心血管、降低血壓等。同时，藻类油还能够抑制炎症、增强免疫力。蓝藻油能够提高人体的肝功能和免疫力，预防肝癌等疾病的发生。

4、人造来源

除了以上介绍的自然来源，人造油脂也成为一种新型的功能性油脂来源。人造油脂一般是以植物油为原料，经过加氢、水解、聚合等技术处理得到。一些人造油脂具有更低的饱和脂肪酸含量、更高的不饱和脂肪酸含量，如油酸、亚油酸等。同时，人造油脂还可以针对不同的功能需求进行调整，生产出不同类型的功能性油脂。

虽然人造油脂本质上是从植物油中提取，但也有一些争议。一些人认为，人造油脂会失去植物油本身的特有味道、色泽等，同时可能存在一些添加剂、化学物质等，可能对人体健康带来潜在风险。因此，在食用时需要注意选择有信誉的生产商、正规途径购买。