竹鼠怎么煮？

1、竹鼠的介绍

竹鼠，又称鬼头鼠或果子狸，是一种营养丰富、口感鲜美的野生动物，是传统的滇南特色食材。

竹鼠的身上面皮厚，肉质肥美，营养价值高且有一定的药用价值，适宜作为滋补食材食用。但是在煮制的过程中需要处理好其特殊的气味和口感。

2、竹鼠的去腥

竹鼠的味道非常独特，需要在烹饪前对其进行处理，去除一部分腥味。首先，将竹鼠宰杀后，放入水中稍微焯一下。然后，将焯过的竹鼠肉用温水进行浸泡，每隔4小时换一次水，浸泡6小时左右，就能有效去除腥味。

3、竹鼠的烹饪方法

竹鼠的烹饪方法多种多样，种类包括清蒸、炖、煮、炒等。其中清蒸和炖汤是比较保持竹鼠营养的方式。以下推荐一种煮法，既简单又美味：

材料：竹鼠、生姜、大葱、料酒、盐、鸡精、清水。

步骤：

1、将处理好的竹鼠放入开水中煮沸后捞出晾凉。切块备用。

2、热锅凉油，加入姜葱煸香。加入竹鼠肉，翻炒均匀。

3、加入料酒、清水，慢火炖煮30分钟左右，直至肉烂汤浓。

4、调入盐、鸡精，出锅装盘即可。

4、竹鼠的营养价值

竹鼠因胃肠道较长，食物在体内停留的时间更长，故而肉质鲜嫩细腻、肥而不腻。同时，它的营养价值也非常高，含有人体所需的多种营养元素，如蛋白质、脂肪、维生素等，且脂肪酸组成合理、易于消化吸收，适宜食用。

据科学研究表明，竹鼠是一种药食兼优的野生动物，具有极高的药用价值。竹鼠的肉质中含有多种对人类有益的营养成分和药用价值物质，对增强人体免疫、降低血压及抗肿瘤有很好的功效。