鸡蛋壳上有斑点是怎么回事

1、鸡蛋壳上斑点的成因

当我们在选购鸡蛋时，经常会发现鸡蛋壳上有一些小小的斑点。这些斑点通常呈现出淡褐色或者红色。这是因为蛋壳上的孔隙中，气体和水分子经常在不同温度条件下沉积形成的。如果蛋壳上较长时间停留在相对潮湿的地方，红色斑点就会更容易形成。

而有时候蛋壳上的斑点还可能源于鸡蛋生长过程中卵壳膜破裂,留下了胆红素渗透而成的斑点。当破裂的卵壳膜被血管覆盖且血流不畅时，蛋白质在较高温度下会分解并且会进一步氧化。这个过程生成的胆红素沉淀在蛋壳上，也会形成斑点。

2、不同地区的斑点成因可能不一样

根据2018年瓦伦时的一项研究，鸡蛋斑点的外观与成因与地理位置有很大关系。比如，斑点会因蛋壳上细菌的化学反应而产生，并且这种化学反应在不同的气候下会有所不同。

例如，在西班牙南部，气候非常干燥，当鸡蛋表面存在小量的露水时，它们经常在蛋壳上留下明显的红色斑点。而在比利时，斑点可能会出现更多的黑斑点，这是因为那里的鸡常常患有一种细菌性感染。 这种感染会影响蛋白质的生成，并可能导致暗斑点形成。

3、斑点对于鸡蛋品质的影响有限

虽然看起来不太美观，但是鸡蛋壳上的斑点通常不会对蛋品质产生影响。鸡蛋的卵黄和蛋白质依然可以通过检测判断是否健康和新鲜，这才是判定鸡蛋质量的主要标准。

只有当鸡蛋蛋壳上的斑点很严重时才会带来问题，严重的暗斑点可以代表蛋白质出现问题，因此为安全起见，这些蛋推荐不能食用。但这种情况还是比较少见的。

4、如何减少鸡蛋壳上斑点的产生

想要让鸡蛋壳上的斑点降到最低，最好的方法是将鸡蛋储存于合适的环境中。实践表明，鸡蛋在适当的温度和相对湿度下存储较长时间塔的斑点就比较轻微。建议将鸡蛋放在冰箱中的指定存储区域，这里相对湿度和温度都是最合适的。

另外，买鸡蛋时可以选购那些包装良好、没有破损的鸡蛋，确保能保持其中的恰当湿度以防范斑点的形成。