怎么选种蛋

1、外观的选取

选好鸡蛋，首先要观察外观，鸡蛋的壳应该保持完整无损，如果是有缺口或者破裂的鸡蛋应该避免使用。

在外观方面还要多留意鸡蛋表面的凹凸不平，凹陷或者隆起的鸡蛋会对未来的烹饪产生影响，如果正好需要在烹饪中分离蛋白和蛋黄，那么这些鸡蛋通常比较难以使两者分离。

2、大小的选择

在大小的选择上，就要结合自己的需求和实际情况进行选择了。

如果是要煮蛋羹，就需要选用较大的鸡蛋，差不多70克左右，这些蛋黄大而鲜美，加上蛋白能够产生更多的泡沫，所以效果最佳。

如果是要制作蛋糕、糕点等，就要选择中等大小的鸡蛋，通常经验告诉我们，58克左右的鸡蛋是最合适的。

如果是要做煮蛋、鸡蛋汤等，那么就需要选用比较小一点的鸡蛋，通常是46克左右，这些鸡蛋的美味直接决定了做出来的菜品质量。

3、保存情况的考虑

保质期和保存情况也是选取鸡蛋的重要考虑因素，只有存储的好，才能延长保质期和使用期限。

鸡蛋在25度左右是最合适的存储温度，一旦超过30度就会对鸡蛋里的细菌生长产生刺激，并且也会影响鸡蛋质量，从而影响后续的使用。

存放鸡蛋的目标就是保持干燥和恒温，所以要避免用潮湿的纸箱或者塑料袋装鸡蛋，应该使用干燥且比较透气的盒子。并且要保存到密封、避光的环境中。

4、蛋的新鲜度测试

如果不知道鸡蛋保存了多久，就需要使用一些小技巧去检测鸡蛋的新鲜度。

例如用水或者盐水的方法来检测，将鸡蛋放入水中，如果沉底，表明还是比较新鲜的，能够安全使用；如果是半浮或者全部浮起，表明质量比较差或者已经变质了，就不能再使用了。

还有就是利用鸡蛋的气味，如果能够闻到异味，那么就是坏了的鸡蛋。通常鸡蛋的气味是没有味道的。