卤出来鸭货怎么带浆

卤出来鸭货怎么带浆

1、浆汁的选择

卤出来的鸭货需要浸泡在带有特殊调味的浆汁中，才能够增加口感和味道。那么如何选择合适的浆汁呢？首先，要根据自己的口味喜好，选择适合自己的调料。例如可以有辣椒、花椒、姜片、蒜瓣、桂皮、八角等等。

其次，要掌握好浆汁的配比。过于浓稠的浆汁会让鸭肉口感过于油腻，而水太多的浆汁会稀释味道，影响口感。一般而言，可以试着将用于调料的各种材料混合均匀，加入适量酱油、盐、白糖、料酒等，最后用水适量调和即可。

2、浸泡的时间

浸泡时间是影响卤鸭味道的重要因素之一。对于浆汁去味来说，时间越长，味道越重，但是过长的时间也会影响卤鸭的口感和储藏时间。

一般来说，卤出来的鸭货需要在浆汁中浸泡一定时间来达到入味的目的，如果想要口感软烂，可以尝试浸泡2-3小时，而如果想要入口松脆，可以将浸泡时间缩短到1-2小时。

3、火候的掌握

掌握好火候是卤鸭成功的关键所在。首先，要根据自己的锅具选择火候，不同的锅具需要不同的火力。

其次，要让火候均匀。特别是对于大块鸭肉来说，需要不断翻动才能确保入味均匀。

最后，需要注意锅内水分的保持。在烹饪的过程中，锅中的水分会不断沸腾蒸发，如果水分不足，鸭肉容易干柴硬米，口感极差。因此，需要不断在锅中加水，保持锅内水分相对充足。

4、储藏方法

卤出来的鸭货需要冷却后进行储存。储存前，可以先将鸭肉与浆汁一起装入保鲜袋，再将保鲜袋密封，放置在冰箱冷藏室中。这种方法储藏时间较短，大约在1-2个星期左右。

另一种方法是将卤鸭先晾干表面水分，再用干净的塑料袋将鸭肉装好，放入冰箱的冷冻室中，这种方法储存的时间会更长，可以存放约1-2个月。