生猪出肉率怎么算

1、生猪出肉率的定义和计算

生猪出肉率，是指在屠宰、加工和分割等过程中，生猪造成的经济收益与其宰杀前体重之比，通常以百分比表示。在国家标准中，生猪出肉率计算公式为：

生猪出肉率（%）= 猪肉重量（kg）/ 活体重量（kg）* 100%。

以一头100千克重的猪为例，如其宰杀后出肉70千克，则该头猪的出肉率为70%。

2、影响生猪出肉率的因素

生猪出肉率不仅受到猪的品种、饲养条件、性别、年龄等因素的影响，还与人工操作技巧和屠宰加工环节的处理问题有关。其中影响比较大的因素包括：

1）品种：猪的骨骼、内脏和神经系统构成比例的差异，会直接影响猪肉的净重。因此，肉瘤症状少、占体重比例低的猪品种，生猪出肉率相对较高。

2）饲养条件： 在饲养环境温度、空气质量、饮水、饮食等方面有较好的保证，有利于提高猪的养殖效益，进而提高生猪出肉率。

3）屠宰技巧：在屠宰前的压迫麻醉和宰杀等环节，如果不合理，可能导致瘀血、病变和肌肉变性等现象，影响生猪出肉率。

3、生猪出肉率的测定方法

1）屠宰现场法：在猪肉加工公司等场所，通过某种计算公式对历次屠宰过程中猪体重和猪肉重量进行统计计算，推算出生猪出肉率。

2）屠宰后检验法：在猪肉加工公司等场所，对每头猪宰杀大体重量和猪肉重量进行称量，计算生猪出肉率。

3）屠宰前检验法：在猪养殖基地或猪肉加工公司等场所，对每头猪进行体重和背膘厚度等检测，根据对应的检测表格和算法，计算生猪出肉率。

4、生猪出肉率的重要性和应用价值

生猪出肉率是衡量养殖业生产效益的一个重要指标，其高低直接影响养殖企业的经济效益和产值。保持出肉率较高，可以最大限度地提取最大经济价值，为企业的长远发展提供了重要保障。此外，良好的出肉率还可以帮助企业节约成本，降低受到市场价格波动的影响程度，最终提高企业的市场竞争力。