鸡蛋黄泛白怎么回事

1、蛋黄泛白原因

鸡蛋是我们日常生活中常见的食材，且是营养丰富的食品，但有时候我们会发现鸡蛋的蛋黄泛白，这是什么原因呢？一般来说，蛋黄泛白的原因主要有以下几点：

1.1 温度过高：蛋黄表面的白色物质是一种蛋白质，在高温下会凝固形成蛋黄表面的白色膜，导致蛋黄泛白。

1.2 存放不当：如果鸡蛋保存不当，放置时间过长，或者温度过高或过低，都可能导致鸡蛋的蛋黄泛白。

1.3 手术或感染：某些蛋白质水平的改变，如肝炎病毒感染，可能导致蛋黄泛白。

2、如何避免蛋黄泛白

避免鸡蛋蛋黄泛白，我们可以从以下几个方面入手：

2.1 储存方式：鸡蛋应该放置在冰箱中保存，保持在4℃~20℃之间的温度。这样有利于保持新鲜，减少蛋黄泛白的可能性。

2.2 储存时间：鸡蛋的保质期不要过长，建议在储存鸡蛋时做好记录，特别是外部商店购买的鸡蛋，更应该注意保质期问题。

2.3 烹饪方法：在烹饪过程中，必须注意不要将鸡蛋加热过高，煮软即可。这不仅可以使鸡蛋更加美味，还可以避免蛋黄泛白。

3、蛋黄泛白的影响

虽然蛋黄泛白不影响鸡蛋的营养价值，但它的美观度受到了很大的影响，尤其是在商业上会对鸡蛋的销售受到一定的影响。

同时，如果鸡蛋蛋黄泛白，可能是因为某种内在的问题导致的，因此应该引起重视，不能忽视这种情况。

4、选购注意事项

为了避免蛋黄泛白，选购鸡蛋的时候有以下几个注意事项：

4.1 选含有辣椒素和玉米黄质的鸡蛋：这些物质不仅具有预防蛋黄泛白的作用，还能促进维生素A的吸收和利用。

4.2 选择新鲜的鸡蛋：挑选鸡蛋时，可以打开一个进行检查是否新鲜，看蛋黄是否偏向中央，还可以闻一闻鸡蛋的味道，若有异味则不选择。

4.3 选择商标认证的鸡蛋：市面上有许多品牌的鸡蛋，选择商标认证的鸡蛋可以更为安心，充分享受鸡蛋的健康营养。