猪肉发紫是怎么回事

1、猪肉发紫的原因

猪肉发紫是由于瘤胃里的细菌分解蛋白质后产生的硫化氢气体作用于肉色素而使猪肉变紫。

硫化氢是有毒致死的气体，其臭味独特、剧烈，严重的话会致命，故猪肉发紫的多半被人们认为是不能再吃的。但实际上，只要处理得当，猪肉在发紫后仍然可以食用。

2、猪肉发紫的食用方法

首先要将猪肉表面的氧化层刮掉，洗净后切成小块后泡在清水中，让肉块内部的血水排出。然后，将肉块用沸水焯一下，取出沥干外表水分。此时的猪肉已经没有异味，也不会再发紫。

在炒煮时，可多加一些醋，其酸性可以使硫化氢分解，从而减轻异味。同时，如加入姜片、葱等调味品，也可以增加口感，掩盖异味。

3、怎样避免猪肉变紫

避免猪肉变紫最好的方法是在宰杀后尽快处理，不要让猪肉处于潮湿、高温的环境中。同时，在烹调时也要控制好温度，不要过热，以免让硫化氢分解成有毒的二硫化物。

此外，也可以在宰杀时加入适量的食盐，食盐在分解过程中会产生氯化氢，这种气体浓度高于硫化氢，可将硫化氢分解，降低异味的产生。

4、总结

总的来说，猪肉发紫并不代表它已经变质，只要处理得当，其仍然可以食用。在避免猪肉变紫的过程中，注意卫生和控制温度是关键，同时使用调味品也是增加口感的好方法。

当然，如果你不喜欢吃发紫的猪肉，也可以选择颜色正常的肉品，多加小心总是没错的。