怎么煮猪蹄不裂

1、选料

选好质地比较紧实的猪蹄，尽量选择未经冰冻的新鲜品，这样有利于烧制后的口感和口感的保留。

如果自己焯水的话，则选择已经切好的蹄子，这样容易将污渍去除干净，且容易煮烂，不容易开裂。

2、焯水

将选好的猪蹄放入沸水中，先用大火将水煮沸，然后将猪蹄放入，煮约5分钟左右，把猪蹄取出。这样可以将血水和杂质去掉，猪蹄表面清洗干净，保持表面的完整性，有利于后续烧制。

如果是自己在家中焯水，也可以选择将蹄子焯水后，晾干后再放入锅中。

3、烧制

炖或烧都可以煮猪蹄，炖则需要时间久炖，烧则需要火候掌握准确，火大快、火小慢，注意保持猪蹄的充分润滑，使猪蹄充分吸收调料的味道，一定要注意火候。品尝猪蹄的口感时,切勿急于下锅，应煮沸后再煮制。

4、加料

为了味道更好，可以在炖煮过程中加入八角、桂皮、姜片等佐料，也可以加入黄酒、酱油等调料，加入适量的盐、糖等，使调料充分的渗透猪蹄中。

此外，在烧制的过程中应该注意勤翻动。

总结

以上几个方面都需要注意，选料、焯水、烧制和加料都需要我们注重掌握。细节决定成败，煮猪蹄也不例外。尝试过程中逐渐积累经验，就会发现，煮猪蹄其实也并不难。