大麻鸡怎么做

1、准备工作

大麻鸡是一道经典的川菜，在制作前需要准备好以下材料：

1.鸡翅膀或鸡腿，洗净切块备用；

2.大蒜、生姜切末；

3.干辣椒剪成小段，控制辣度；

4.花椒、八角适量备用；

5.盐、糖、酱油、料酒、生粉、鸡精等调料。

2、炒制鸡肉

1.锅中倒入适量油，加入蒜末、姜末、八角、花椒、干辣椒煸炒出香味；

2.加入鸡肉块翻炒至变色，加入清水没过鸡肉，煮沸撇去浮沫，倒入调料（盐、糖、酱油、料酒）；

3.中火炖20分钟，加入干辣椒翻炒至鸡肉均匀裹上调料；

4.用勺子将鸡肉清理到一边，淋入生粉汁水勾芡，快速搅拌均匀，加入鸡精调味，收汁后即可盛出。

3、搭配与调味

1.在鸡肉炒制过程中，饿友可以加入少许的白芝麻或葱姜蒜末进行搭配，也可以加入少许胡萝卜或豆皮提升口感；

2.炒制完毕后可以根据个人口味加入适量的辣椒油或烧汁增加口感；

3.在摆盘上饰以适量的葱花和红辣椒，不仅增加美感还能够提高食欲。

4、小技巧

1.炖鸡肉的过程中，可以加入几片桂皮增加香气；

2.在勾芡的同时可适度加水，以免勾芡时影响味道；

3.油爆辣椒时可以稍加炒香，以免辣椒的苦涩味影响口感。

以上就是制作大麻鸡的详细过程和小技巧了，饿友们可以按照自己的口味和喜好进行调整，制作出属于自己的美食佳品！