屠宰场是怎么退毛

1、屠宰场为什么要退毛

在屠宰场，一般的做法是先宰杀动物，接着进行去毛处理。去毛的主要目的是为了方便后续的加工和制作，同时也能够提升产品的美观度。如果不进行处理，生产出的肉制品上将残留大量毛发，影响消费者的体验，损害企业形象。因此，屠宰场必须对动物进行去毛处理。

2、机械去毛的方法

机械去毛是屠宰场广泛使用的去毛方法之一。这种方法是利用大型机器进行去毛处理，以达到高效、快速的效果。机械去毛的过程可以分为两个阶段：首先是震掉毛发，接着再用高压水枪清洗。震掉毛发的机器一般是由圆形的钩子和橡皮擦组成，将动物的皮肤和毛发放在一个滚筒内进行震动和摩擦，从而将毛发震掉。设置在机器上的高压水枪负责将剩余毛发和脏物冲洗干净，最终得到净肉。

3、化学去毛的方法

化学去毛是屠宰场的另一种去毛方法，这种方法通过化学溶解的方式将毛发和皮肤分离。目前，主要采用的化学去毛方法有碱法、硫代硫酸盐法等。碱法主要是利用氢氧化钠浸泡的方法去除毛发，而硫代硫酸盐法则是用硫代碳酸钠进行浸泡。化学去毛的好处是可以快速处理大量的动物，且能够处理部分难以去除的毛发。但是，这种方法对于肉制品的质量、卫生需要更高的要求，一旦处理不当，可能对肉制品的品质产生影响。

4、手工去毛的方法

手工去毛是最传统的去毛方法之一，这种方法需要特别训练过的员工用刀片和铲子等手工工具，一根一根地刮去动物体表的毛发。手工去毛精细、操作灵活，能够去除肉制品表面细小的毛发和残渣物质。但是这种方法效率低下，花费时间、人力和物力成本较高。而且由于需要紧贴肉制品表面进行操作，对操作员的健康和卫生要求也比较高。