鸡蛋壳发白怎么回事

1、过期导致鸡蛋壳发白

鸡蛋壳发白最主要的原因就是鸡蛋过期了。因为随着时间的推移，鸡蛋的内部水分不断挥发，空气渗透进鸡蛋内部，使得蛋黄和蛋白质变得不再完整。同时，鸡蛋表面的保护层也会慢慢消失，使得鸡蛋壳变得脆弱，进而造成鸡蛋壳变白的现象。

当然，过期的鸡蛋有很多种表现，比如鸡蛋壳沉重、表面出现凹陷或突起、鸡蛋壳上甚至出现斑点或发霉等等。因此，为了避免食用变质的鸡蛋，我们可以事先检查鸡蛋的外观是否正常，例如涂层是否完整，鸡蛋有没有霉点。

2、存储方式不当引起鸡蛋壳发白

存储方式不当也是导致鸡蛋壳发白的原因之一。一般来说，鸡蛋壳很脆弱，很容易被外界碰撞损坏。如果在存储过程中鸡蛋受到撞击，鸡蛋壳会破裂，这就使空气和细菌能进入鸡蛋内部。

此外，存储时还需要注意温度和湿度。高温和高湿度的环境会导致鸡蛋表面吸收水分，使蛋壳潮湿，导致蛋壳发白。因此，我们建议在存放鸡蛋时使用专门的蛋托，放在阴凉、通风的地方，并保持适宜的温度(一般在0-4摄氏度)。

3、鸡蛋种类不同导致鸡蛋壳发白

另外，虽然鸡蛋的主要组成成分大致相同，但是它们之间的区别却会直接影响蛋壳的颜色。鸡蛋的外壳颜色与鸡的品种、环境和饲料有关。一般来说，鸡蛋壳浅色的鸡蛋中的卵黄比较浅，维生素D含量较低，而深色的鸡蛋壳中的卵黄颜色较深、营养成分也会略微多一些。

例如，外壳白色的蛋是由白色羽毛的母鸡所产，在生长期间以高蛋白饲料为主，而那些深色的鸡蛋是由荷兰土鸡和红腿蛋鸡所产，它们的饲料中含有较高的番茄、玉米和各种蔬菜，因此会导致鸡蛋壳的颜色变化。

4、其他可能的原因

除了上述因素，还有一些其他的原因也可能导致鸡蛋壳发白，如过度清洗鸡蛋壳表面、蛋壳表面被油污或腐蚀等，在食用之前需要特别留意鸡蛋的外观。

总之，鸡蛋壳变白不一定意味着鸡蛋已经变质，但是却提示我们需要更加注意鸡蛋的保存和使用方法。如果发现鸡蛋已经过期、腐败或味道不正常，建议及时扔掉，不要轻易食用，以免对人体健康产生不良影响。