怎么分辩病鸡肉

1、观察外观

病鸡肉的外观与正常鸡肉不同，通常看起来质地松软、颜色暗淡甚至有血。色泽黯淡、味道、气味异常，发白的血液淋在肉上，新鲜的鸡肉会有一种天然气味，而病鸡肉发出的气味比较杂乱、异味比较明显，一般人即使不用试吃，都能够在外观、气味等方面发现不同。

除质量问题外，鸡肉表面出现黄斑、绿斑、血丝，或有异味等情况，都可以判断鸡肉是否存在病变。当鸡肉被保存过久或不当存储时，还可能出现表面变干或表面油腻、有粘性等现象。如果看到肉二面都有一些似白细小红圆颗粒黏在我的肉上，那很可能就是病鸡。

2、观察肉质

病鸡肉质地较为松软，而正常鸡肉则比较有弹性。如摸摸肉的表面和手面摩擦一下，看感觉是不是顺滑的，如果有把捏住的感觉，这样一来大概率可能存在病变的肉。

正常鸡肉的质地比较弹性，而病鸡肉则会松软，肉质中可能存在较多的水份，涉及到肉色也会不自然。大家平时在购买鸡肉的时候，如果发现肉质比较水嫩，尽管没有出现气味等不良反应，还需要细心观察鸡肉的外观与触感，是否有些不正常的现象。

3、观察鸡内脏

不少人会使用鸡内脏来做食物，但其实内脏也是能够反映鸡的品质和摄入的食物的。观察鸡内脏是否有变色、异味等现象也可以判断鸡肉是否腐败病变。正常的鸡内脏表面色泽鲜红或浅粉色,脏器表面清洁,肝、脾脏有弹性且不破裂,排泄物颜色尚明亮。

如果发现鸡肉内脏表面有发黑、脓血等现象，或者内部凝固、腐烂等情况，都应该避免食用。腐败的鸡肉内脏可以在烹调过程中释放有害物质，对人体健康造成伤害，还会使整个菜肴变得异味难闻。

4、质量检测报告

为了更加准确地确定鸡肉的好坏，大家可以参考相应的检测报告。通过质量检测，可以更加准确地判断鸡肉是否存在病菌、重金属等有害物质。这种方法比较可靠，不会引起食品安全问题，尤其适合肉类厂商以及个人订购时使用。

质量检测报告通常包括的项目有致病菌检测、毒素检测、重金属检测等。质量检测报告可以有效地规避一些普通人难以分辨的疑难问题，但也需要注意检测机构和检测方法，在选择检测机构和检测项目时也要思考清楚，不要盲目受骗。