广东麻黄鸡怎么烧

1、麻黄鸡的选材

麻黄鸡是一道广东传统特色名菜，选材很重要。要选用嫩、肥、鲜、活的土鸡，胯部肉厚，皮脆肉嫩，鲜美滑嫩，不要选用过肥的鸡，这样容易腥臭味重。

处理鸡的过程中，要彻底清理内脏和毛羽，然后用生姜、葱、料酒和盐抹匀鸡皮，让其入味。然后在表面再用麻油撒匀。

2、麻黄鸡的烧法

麻黄鸡的烧法都是以老火慢炖为主，可以大概分为两种：传统的炉火炖和现代的煮沸炖。

炉火炖：先将火候调至中火，烧热炉子。然后将处理好的鸡放入炉中，加入清水煮开，关火隔水焖2-3个小时即可。

煮沸炖：先用水将处理好的鸡焯水，再将鸡放入锅中，加入适量的麻油、酱油、冰糖、姜片等调料，同时倒入清水。加热至水开后，再换小火慢慢炖煮，时间也比较长，可以炖上2-3小时，时不时检查一下锅中的水量是否足够，需要加水。

3、麻黄鸡的调料

麻黄鸡的焖汁是非常关键的，它可以影响到鸡的口感。传统的焖汁，主要是由麻黄、桂皮、陈皮、料酒、老抽、生抽和盐等佐料组成。这种较为传统的做法口味比较独特，麻辣多汁，略带回甘。

现代化的调料种类比较丰富，可以根据自己的口味来调配。另外，在焖鸡的过程中会溢出一些油脂，出锅后可以撇掉多余的油，再将剩下的油与焖汁调匀，浇在炖好的鸡上，口感更加美妙。

4、麻黄鸡的食用方法

广东麻黄鸡菜品的口感不同于一般的菜品，由于它融合了麻辣的特点，一定要合理选择食用的方法。

首先建议切丝或切块，方便入口和咀嚼，这样可以口感更加协调。其次，可以配合一些酒类，如啤酒、米酒、黄酒等，能够突出其风味。

另外，麻黄鸡用料特别丰富，热量比较高，所以想减肥或者对肥胖有一定的抵抗力时，不宜多吃，适量食用才是比较明智的选择。