鸡里面有血怎么回事

1、鸡里面有血的原因

鸡的脏器是禽类体内最为重要的一个部分，包括心脏、肝脏、胃、肠等器官，也是鸡里面有血的主要来源。由于鸡脏器内壁不光滑，因此在屠宰过程中，尤其是处理这些脏器时常常会不小心挂破，造成血液溢出的情况。此外，如果鸡在屠宰过程中被弄伤或者血管破裂，也会导致鸡里面有血。

除了这些外部因素，鸡里面有血的原因还可能与鸡的体质有关。一些生长周期较短、饮食和环境条件不佳的鸡，由于长期处于生理压力状态，其体内的血红蛋白、血小板等的数量和活性都比较高，血液中的成分容易达到饱和甚至超负荷，从而导致在屠宰时难以完全排除鸡身体内的血。

2、鸡里面有血对人体的影响

鸡里面有血会对人体健康造成一定的影响。首先，鸡内脏中存在细菌和寄生虫，而血液是这些微生物繁殖的好场所，如果食用了带有血迹的鸡肉，可能会引发感染疾病，其中最常见的就是细菌性食物中毒。

此外，鸡里面的血也可能会带来一些致癌物质。据科学家研究发现，含有血液的鸡肉中可能含有亚硝酸盐等致癌物质，这些物质长期食用可能诱发癌症等疾病。

3、如何避免鸡里面有血

为了避免食用带有鸡血的鸡肉，我们应该尽量选择正规的鸡肉销售渠道。正规的销售店铺一般都有专业的屠宰工人，能够确保鸡的内脏处理得比较干净，且在屠宰过程中不会产生过多的血液。此外，消费者在选购鸡肉时也应该留意鸡肉的颜色和气味，新鲜的鸡肉颜色应该是白色或者比较鲜红的，没有异味。

为了更好地消毒和保鲜，在存放和加工鸡肉时要注意卫生。鸡肉应该先用清水清洗，然后肉质应该剁碎，彻底加热，煮熟后再进行后续的加工。这样可以有效地避免细菌感染和寄生虫的存在。

4、如何处理带有血迹的鸡肉

如果购买的鸡肉上有血迹，应该及时地处理掉。如果只是轻微的血迹可以用中盐水泡一会儿，将血迹浸出来即可。如果血迹较多，可以用水浸泡一会儿，再在鸡肉横面划几刀，然后用清水反复洗净，以去除鸡肉内部的血。

如果鸡肉内部还带有大量的血迹或血块，建议不要食用。如果不能及时吃完新鲜鸡肉，可以将其切成小块，冷冻保存。而不应该把带有血渍的鸡肉放到冰箱里存放，否则鸡肉受到寒冷的刺激后，血红蛋白便会自行析出，在冻结过程中形成血块。