羊成片掉毛怎么制

羊成片掉毛怎么制

在中国，羊肉是很常见的一种食材，而制作羊成片则是羊肉加工中的一种重要方式。但是在制作羊成片的过程中，仍有一些技巧和注意事项需要掌握，以确保成品的质量。

1、选肉

选肉是制作羊成片的第一步。要选择肉质鲜嫩、不带筋膜和血管的部位，特别是瘦肉和肥肉要分离开，因为羊肥肉容易使成品变质，影响口感。

如果选择的是冻肉，需要将肉解冻后再制作，切记不要将冻肉直接加工做成羊成片。

2、处理肉片

将选好的肉切成片状，厚度一般为2-3毫米左右，大小相似，以便于加工。

然后需要将肉片拍打松散，将肉中多余的水分挤出，使其更加紧实。

接着要将肉片表面的毛刮净，去除多余的脂肪和筋膜，切成统一大小的小块，以便加工出的成品美观整齐。

3、制作和晒干

在加工过程中，需要将肉片放在托盘或筛网上，均匀地撒上一层盐和香料，然后搓揉均匀。

最后将处理好的肉片晒干，这一步需要注意避免阳光直射，最好在通风干燥的地方悬挂或铺放，等待肉片干透后即可保存或食用。如果想要切片更加均匀，可以将晾干的肉片稍微打一下松散。

4、保存与食用

制作好的羊成片一般可以保存几个月，但是需要在通风的阴凉干燥地方存放，并且要避免阳光直射和潮湿。

在食用时，可以将羊成片泡水挂烤，做成烤串，也可以加入烩菜、凉拌等菜肴中。

总之，制作羊成片需要注意选肉、处理肉片、制作和晒干以及保存和食用等方面，只有掌握好这些技巧和注意事项，才能制出美味的羊成片。