洋芋是碳水化合物吗

洋芋别称马铃薯，不是碳水化合物，但是含有碳水化合物，其本身淀粉比较多，碳水占有全身元素成分的1/4，所以属于典型的蔬菜类碳水化合物。

芋头是碳水物，每100g有17g是碳水化合物，比例约为1:2，芋头中的淀粉是抗性淀粉，比米含有很多膳食纤维，消化吸收比较慢。

洋芋的组成成分还是比较丰富的，所含的维生素以及微量元素都超过了同类其他作物，其较高的蛋白质和糖分含量大大超过普通蔬菜，洋芋的营养全面，结构合理，特别是蛋白质的分子结构与人体基本一致，容易吸收人体利用，吸收利用率接近100%。

每百克洋芋就含有1.6~2.1克蛋白质、13.9~21.9克糖、0.6~0.8克粗纤维、1.06毫克钾、7.6毫克钙、62毫克磷、1.72毫克铁、1.8毫克胡萝卜素、0.078毫克硫胺、0.026毫克核黄素、0.36毫克烟酸和抗坏血酸。