马齿苋是什么菜

马齿苋是一种常见的一年生植物，马齿苋又叫马苋，五行草，长命菜，五方草，瓜子菜，麻绳菜，马齿菜，蚂蚱菜，这种植物在夏季就已经生长出来了，一直长到秋季，也就说多在夏秋季节上市，在我国大部分地区有有生长。

马齿苋一年生草本，全株无毛，茎平卧，伏地铺散，枝淡绿色或带暗红色，叶互生，叶片扁平，1-2cm左右，叶子有的肥厚，似马齿状，上面暗绿色，下面淡绿色或带暗红色。

1、凉拌

（1）将马齿苋的老根、老叶摘成段，用清水加盐泡十分钟，洗干净。

（2）马齿苋段放入沸水锅内焯至变色，色成碧绿即可捞出，放入凉水内过凉待用。

（3）取一只碗，放入味精、醋、辣椒油、盐、香油均匀待用。

（4）将过凉的马齿苋捞出，沥干水分，放入容器中加入兑好的调味汁，搅拌均匀即可。

2、做粥

马齿苋要先炒熟，将马齿苋去杂洗净，入沸水中掉片刻，捞出洗去粘液，切碎，油锅烧热，放人葱花偏香，再投马齿苋，加精盐炒至人味，出锅待用，然后就是把马齿苋和米煮成粥。

马齿苋味酸，性寒，属于清热解毒类中药，为解毒治痢疾常用药，马齿苋具有三大功效，一是清热解毒，用于热毒引起的痈肿疔疮，湿疹，丹毒，蛇虫咬伤。二是凉血止血，用于便血，痔血，崩漏下血。三是止痢，用于热毒血痢，马齿苋一般干品生用或新鲜用。