罐头百科

1809年，世界贸易兴旺发达，长时间生活在船上的海员，因吃不上新鲜的蔬菜、水果等食品而患病，有的还患了严重威胁生命的坏血症。于是法国政府用12000法郎的巨额奖金征求一种长期贮存食品的方法。很多人为了得奖，都投入了研究活动。其中经营蜜饯食品的法国人阿贝尔夫妇用全部精力进行不断的研究和实践，终于找到了一个好办法：把食品装入宽口玻璃瓶，用木塞塞住瓶口，放入蒸锅加热，再将木塞塞紧，并用蜡封口。这样，最早的罐头出现了。阿贝尔夫妇得到了法国政府的奖励，也受到了海员们的热烈欢迎。

目录

1.发明历史

2.制作关键

3.开启方法

4.罐头产区

5.食用法则

6.恐怖传闻

1.发明历史

发明 1809年，拿破仑的士兵东征时因吃不到新鲜的蔬菜、水果等食品而饿死。怎么办呢？法国拿破仑政府用12000法郎的巨额奖金，征求一种长期贮存食品的方法。

很多人为了得奖，都投入了研究活动。其中有个经营蜜饯食品的法国人阿佩尔，曾在酸菜厂、酒厂、糖果店和饭馆当过工人，后来成为一名厨师。他在贩卖果浆、葡萄酒等食品时，发现有些往往变坏，而有些却不易变坏。他又偶然发现，密封在玻璃容器里的食品如果经过适当加热，便不易变质，他从中受到了很大启发。于是，阿佩尔响应政府的悬赏，对食品保藏的方法进行专门研究。

他经过十年的艰苦研究，终于获得成功。他的方法是：将食品处理好，再装入广口瓶内，全部置于沸水锅中，加热30～60分钟后，趁热用软木塞塞紧，再用线加固或用蜡封死。这种办法，就能较长时间保藏食品而不腐烂变质。这就是现代罐头的雏形。

这样，最早的罐头出现了。阿贝尔得到了法国政府的奖励，也受到了海员们的热烈欢迎。

改进 阿佩尔的玻璃罐头问世后不久，英国人彼得·杜兰特制成了马口铁罐头，在英国获得了专利权。19世纪初，罐头技术传到美国，波士顿、纽约等地出现了罐头工厂。1849年，美国人亨利·埃文斯开了一家规模空前的罐头厂。1862年，法国生物学家巴斯德发表论文，阐明食品腐败主要原因是微生物的生长和繁殖所致。于是，罐头工厂采用蒸气杀菌技术，使罐头食品达到商业无菌的标准。

中国相关 中国罐藏食品的方法早在三千年前就应用于民间。最早的农书《齐民要术》就有这样的记载：先将家畜肉切成块，加入盐与麦面拌匀，和讫，内瓷中密泥封头。这虽然和现代罐头有所区别，但道理相同。

2.制作关键

罐头一般会通过三种方式共同协作来达到防止食物腐败： 灭菌 不管是食品还是罐头都需要灭菌，消灭了细菌以及细菌的芽孢以后，就不会有细菌繁殖了。但是，全部消灭的可能性不大，能做到的是基本灭菌，这样尽可能延长食物保存时间。

密封 空气中的灰尘等等也存在大量的细菌和细菌芽孢，细菌的芽孢就像树的种子一样，很皮实耐造，可以随风飘荡。所以罐头都是真空密封的。

防腐剂 罐头里都有防腐剂，因为细菌到了适宜的环境下就会迅速繁殖，即便只有一个细菌，由于是分裂生殖，所以很快就能变成无数个。而防腐剂能有效抑制细菌生存，使得本来为数不多的细菌无法存活，食物保存的时间就长了。

比较常用的食用防腐剂有山梨酸盐和亚硝酸盐两种，其中山梨酸盐基本没有毒性，但是亚硝酸盐是致癌物，问题比较大。

食品添加剂卫生标准规定，水果罐头中不得添加任何添加剂。但有些劣质罐头里添加了山梨酸钾、胭脂红、柠檬黄等合成色素，还用甜味素、工业级火碱、工业用双氧水给椰果洗澡。

3.开启方法

有时候罐头打开并不是很容易，用工具的话还是带有一定的危险性，用一下物理的知识还是很容易开罐头的： 1．把罐头头朝下扣过来。 2．用手在底部使劲的拍两下。 3．把罐头正过来，轻松一拧，开了。

4.罐头产区

罐头食品每年全世界保持4000万吨生产量。在我国，罐头是传统出口商品。据中国罐头工业协会理事长梁仲康介绍，我国鱼类罐头的产区以广东、福建、浙江、辽宁等沿海地区为主；柑橘罐头以浙江、湖南等为主要产区；肉类罐头以上海、福建、四川为主产区；桃罐头以河北为主产区；蘑菇、芦笋罐头以福建、山东、云南为主产区；番茄酱以新疆为主产区；竹笋罐头以浙江、福建、江西为主产区。罐头产品分布的地域化使罐头行业密切地融入地方产业之中，为拉动地方经济作出了贡献。

2007年，山东罐头产量达到48.33万吨[8] ，同比增长36.16%；罐头销售收入达到82.64亿元，其中，水产品罐头销售收入达到8.54亿元，同比增长38.63%，水果、蔬菜罐头销售收入达到66.11亿元，增长51.69%。据了解，山东罐头生产主要分布在烟台、威海、临沂、菏泽4个地区，形成了曹县芦笋罐头、平邑水果罐头（主要产地在中国罐头第一镇——地方镇）、荣成海珍品罐头三大主产区，这三大产区罐头产量占到全省总量的50%以上。其中，曹县芦笋罐头产量居全国第一位，主要销往国际市场；平邑是国内三大水果罐头产区之一[9] ；荣成以生产高档海珍品罐头享誉国际市场。

每年出口国家和地区有140余个，遍及五大洲。主要市场为日本、美国、欧盟15国、俄罗斯、东盟国家和中东地区。

5.食用法则

适度食用更健康 任何事情都要有个度，罐头也不例外。虽然罐头营养又美味，但别忘了你的饮食均衡。在时令蔬菜水果非常丰富的时候，不要放弃这些生鲜的食物；如果不是那么忙，也一定要经常给自己和家人烹饪一些饭菜，温暖你们的肠胃和亲情。

不要一味追求大包装 超市赢家们有个习惯，就是购买大包装的食品，既省心又划算，这可未必是件好事。罐头在没开封的时候可以常温保存，但一旦开了封，它就和其他食品一样了，也很容易变质。如果你打开了一个罐头而没有吃完，就一定要放到冰箱里冷藏，而且最好尽快吃掉，千万不要以为罐头里的食品离开了包装还能保持无菌。所以，选择一顿能够吃完的适量包装才是明智之举。

烹饪时间别过长 罐头的一个很重要的好处是能够提供那些不太常见的蔬果或者鱼、肉，比如马蹄、芦笋、金枪鱼、鲮鱼等等。这些食物是烹制菜肴的上好原料，有了罐头，我们可以随时随地烹饪这些拿手好菜。不过要注意，罐头在加工过程中等于已经做熟了，所以在做菜的时候对罐头食品点到为止即可，如果烹饪的时间过长，无疑会损失更多的营养。

挑选罐头 选择知名品牌知名企业生产的罐头，从原料到加工，程序都非常规范，安全、卫生、营养等各方面都没有问题。众地众想、梅林、古龙、鹰金钱、兆宝、银鹭等大厂名牌都是很好的选择。相反，那些作坊式的小罐头厂，为了牟取暴利，使用不合格的原料，并且缺乏罐头制作的基本知识和工艺，所以才会违反标准加入防腐剂、色素、甚至其他有害添加剂。 仔细观察包装 对罐头品牌不熟悉，担心分辨不出次品？没关系，观察罐头的外包装是一个很简便的区分办法。先看外包装是否整洁干净，字迹印刷是否清晰。另外，正规厂家生产的罐头标签，应该标有品名、厂名、厂址、配料表、净含量、固形物含量、执行标准代号、质量等级以及保质期限等各项内容。最后，别忘了看看生产日期，选购保质期内的产品。 认真辨别质量 接下来，还要查看罐头本身的质量。 鱼类、肉类罐头：这些罐头多数使用马口铁包装，好的罐头由于内部是真空，所以罐顶或者罐底应该是平的或者是向内凹的。而那些密封泄漏或杀菌不当的罐头，罐内仍有细菌繁殖，会产生气体，因此罐顶或罐底会凸起，这样的罐头就不能再食用了。 蔬菜、水果罐头：这些罐头多数使用玻璃瓶包装，可以看到内容物。好的罐头应该是内容物均匀、汤汁清亮透明。而不好的罐头内容物大小不一，汤汁颜色也会重很多。

优质罐头 1．观包装。观察外包装是否整洁干净，字迹印刷是否清晰，是否在保质期内，还要看食品标签中是否标注有企业的名称、地址、联系电话等信息。 2．查内质。对玻璃瓶包装的产品，可观察其内容物块形是否完整，无异物，无混浊现象。正常产品有一定的真空度，敲瓶盖有清脆的响声，若没有真空，产品存在质量问题的可能性较大。 3．防胖听。外形发生变化的产品不要购买，当食品罐头被微生物污染，失去食用价值时，经常会产生产品的胖听现象，即外包装物体积增大。 4．选正品。消费者应尽量在信誉良好的商场选购正规企业或产品主产区有一定规模企业生产的产品，尽量不要购买商场中挂牌减价处理的产品。