蜂蛹含有哪些营养成分，蛋白质是蜂蛹中最重要的成分

摘要蜂蛹中含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质和一定量的胆甾醇、植物甾醇、酶类及多种活性物质。其中，蜂蛹中最主要的成分是蛋白质（含量超过20%以上，和牛肉不相上下），碳水化合物的含量约占20%左右，仅次于蛋白质，脂肪的含量大约在5~8%左右。

一、蛋白质

蛋白质是蜂蛹中最重要的成分（其含量超过20%，与牛肉相当），而蛋白质是人体细胞和组织的必需成分，简单来说没有蛋白质就没有生命。此外，蜂蛹富含氨基酸，基酸是构成蛋白质的基本物质，人体的蛋白质由不同比例的氨基酸按不同比例组成，并在不断的代谢更新。

二、碳水化合物

蜂蛹中碳水化合物的含量（约20%）仅次于蛋白质，而碳水化合物是寿命细胞结构的主要成分和供能物质。据测定蜂蛹中的碳水化合物主要是葡萄糖（蜂蛹主要的能量来源和新陈代谢中间产物），此外蜂蛹中还含有大量的糖原（糖原是蜂蛹体内储存的能量物质）及壳聚糖（类似纤维素的聚合物）。

三、脂肪

蜂蛹中脂肪的含量大约在5~8%左右（不同蜂种可能有差异），并多以脂肪酸的形式存在，例如棕榈酸（饱和脂肪酸）、硬脂酸（饱和脂肪酸）、肉豆蔻酸（饱和脂肪酸）、油酸（单不饱和脂肪酸）、亚麻酸（多元不饱和脂肪酸）等，此外在蜂蛹中还含有一定的卵磷脂（与蛋白质、维生素并列为“第三营养素”）。

四、维生素

蜂蛹中维生素的含量非常丰富，其中含量最高的是维生素A（含量远超牛肉）、维生素C、维生素D（超过鱼干油10倍）等。维生素A（视黄醇）是一种具有视黄醇生物活性的物质，维生素C（抗坏血酸）具有很强的还原性，维生素D（抗佝偻病维生素）是固醇类衍生物，蜂蛹中还含有一定量的维生素E。

五、矿物质

蜂蛹中矿物质的种类和含量也极其丰富，如镁（维持生命活动的必需元素）、钙（维持生命活动的必需元素）、锌（生长繁殖的必需元素）、铁（维持生命活动的必需元素）、镍（新陈代谢的必需元素）、锗（物质代谢和能量转化的必需元素）、硒（维持生命的必需元素）等，其中以镁的含量最高。

六、其他

蜂蛹中还含有一定量的胆甾醇、植物甾醇、酶类及多种活性物质。可以说，不无论是从营养物质的种类还是含量来看，蜂蛹都是不折不扣的高级营养食品，因此蜂蛹能成为备受青睐的高级营养美食也就不足为奇了。