大豆分离蛋白在肉制品里面有何作用
种植技术 2022-09-08 01:49:40 admin
对肉制品使用大豆分离蛋白，可以起到乳化脂肪、提高营养水平、提高持水性、提高出品率等作用。
乳化脂肪：具有亲水基团、亲油基团的特性，可吸附水分和油脂，减少肉制品出水、出油情况。
提高营养水平：将大豆分离蛋白添加至肉制品中，可在氨基酸组成方面与肉蛋白形成互补，继而增加食用价值。
提高持水性：大豆分离蛋白的持水性较好，使用后可以让肉制品更加柔软。
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